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Libros

Gurú

Hace apenas unos días pude hacerme con un ejemplar del magnífico libro de Diego Cabrera, Gurú, publicado por Planeta Gastro (Planeta). Adquirí el mismo por dos motivos. El primero obvio, por mi gusto por la coctelería, reconociendo el talento de Diego, aunando innovación y tradición. El segundo porque es una lectura ecléctica y vibrante, que suma sinergias y campos diversos, como el nuestro de las fragancias. Hay un capítulo delicioso dedicado a la perfumería y coctelería, disciplinas que comparten más elementos de los que pueden imaginar. Todo magníficamente editado, huelga decir. Como seguro que sabrán muchos de ustedes, el señor Diego Cabrera es el fundador de Salmon Guru, una de las más pujantes y vanguardistas coctelerías de autor en nuestro país y en el mundo. En este muy interesante libro que les animo a explorar, muy visual, con preciosas ilustraciones y cuidadas fotografías, Diego da cuenta de su experiencia aportando un muy interesante contenido teórico fundamental, que nos explica de una manera amena y sencilla todo lo que hay que saber para iniciarse en esta profesión, la de barman, así como dar el primer paso en el conocimiento del ubérrimo y siempre cambiante, riquísimo, catálogo de la coctelería moderna de autor. Diego reúne en este tomo explicaciones sobre técnicas novedosas, el uso de ingredientes poco comunes, decoraciones ecléticas y recomendaciones fundamentales.

Como les adelantaba antes, quizás la parte más interesante, al menos para nosotros, los aficionados a la perfumería, es aquella en donde el autor desgrana los puntos de conexión entre ambos constructos artísticos: la perfumería y la coctelería. No en balde, hay una tendencia actual de vanguardia que busca otorgar un aroma particular a los cócteles, infusionando sabor y fragancia para conseguir una experiencia sinestésica. Diego nos plantea una breve historia de la perfumería y nos demuestra cómo podemos enlazar sendas representaciones del arte creativo, de maneras que de seguro sorprenderán al lector. Este es el tipo de sinergias culturales que resultan más atractivas y edificantes, en un mundo, el de la perfumería, que se está anquilosando y que precisa de nuevos estímulos creativos originales y trasgresores. No es que aquí se descubra la pólvora, pues mucho de lo apuntado por Diego era conocido, y ya se habían realizado antes cosas por el estilo, lo nuevo aquí es la forma en la que se nos presenta todo, ejecutado, ahora sí, con el estilo y la personalidad que requiere todo aquello que pretenda descollar y aparecer como nuevo, como vanguardia, como acicate e impulso. En fin, muy recomendable, pues aparte de lo relacionado con la perfumería, el autor enlace igualmente el mundo de la coctelería con otras muy diversas disciplinas, como las artes plásticas o la música, entre otras cosas que descubrirán, con deleite, en este libro.

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